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        冰酒怎么喝

        冰酒怎么喝?如何買?怎樣存? 冰酒怎么喝? 冰酒很甜,但如果加了冰塊稀釋再來喝,就浪費了那樣的香氣與甜美,因此冰酒大多是 當成餐后酒,事先冰在冰箱中,吃飽飯后喝個小小一杯,甜甜的、香香的,讓人好似吃 了美味甜點般滿足。

        要喝冰酒,首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。

        所謂新鮮線就是當葡萄酒或冰酒等等發 酵酒類倒入透明玻璃匍萄酒杯后,用手握著杯子下緣,然后對著燈光,就可看 到酒面浮 著一層透明白光,這道白光就是所謂新鮮線。

        一瓶已經打開超過 1 星期或打開后沒有好 好保存的葡萄酒,就不會有這道新鮮線,這是判別發酵酒類是否新鮮的基本方案。

        將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒,讓其香氣散出,在搖晃與傾斜過程中,一定會有一 些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下, 這就是所謂掛杯。

        大部分質量好一 些的酒, 因為濃郁, 所以掛杯流速會比較慢,特別冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒 比較其掛杯速度,如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快,就可能就是假冰酒了。

        在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯,而是應該握在下緣,以避免手中熱氣溫了冰酒 而讓口感變差,最好的冰酒品嘗溫度是攝氏 4-6 度之間。

        喝的時候要只要一小小口含在 嘴中,輕輕漱一漱,讓冰酒的香甜融在嘴里。

        一天喝一小小杯就好,因為真的很貴,喝 多了也會失去那種珍惜感受。

        冰酒適宜在室溫下飲用,一般在 12-18 度(攝氏度)之間,冰酒的溫度在 4--11 度, 冰酒的溫度不 要太低,否則影響酒香的揮發。

        冰酒很甜, 但如果加了冰塊稀釋再來喝, 就浪費了那樣的香氣與甜美, 因此冰酒大多是當成餐后酒,事先冰在冰箱中,吃飽飯后喝個小小一杯,甜甜的、香香的,讓人好似 吃了美味甜點般滿足。

        另外,冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩,所以,飲用冰酒時一定要細品慢飲,不能像飲其它酒那樣一 飲而盡,而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤,然后將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧,讓酒更多 地接觸空氣,深吸其酒香,再小口抿酒,細品其味。

        加拿大人喜歡喝冰酒配奶酪 但作為中國的口味 也許你不會適應這種搭配 附:喝冰酒的好處: 冰酒中的多酚類化合物能擴張血管,使血管壁保持彈性,提高毛細血管的擴張力,殺死 細菌或病菌。

        喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用,而且能降低血壓,對心血管系統有保 護作用,降低心肌梗塞的風險。

        紅冰酒應在飲用前開瓶,讓酒“呼吸”,即讓酒與空氣 接觸,可以使酒質變得醇厚柔和。

        冰酒如何買? 由于冰酒是加拿大極重要招牌,因此加拿大本身也對冰酒釀造有嚴格規定,每年葡萄酒 莊想要釀冰酒,都要提前向加拿大葡萄酒質量協會 VQA (Vinteners Quality Alliance)

        報備,明確列出今年預備釀造的冰酒數量,等到葡萄成熟與開始釀造時,VQA 也會不定時 派人抽檢,等到一切完成無誤,最后才會發給 VQA 認證標章。

        也因此,想要挑選一瓶質量良好的冰酒,除了挑選可信任的酒莊外,首先也要確認瓶身 是否貼有 VQA 認證標章。

        由于冰酒售價高昂,因此不只臺灣,甚至連加拿大部分沒良心的商店里也都出現假冰酒, 為此,加拿大本身也針對冰酒標章申請專利,必須是瓶身上注明 “Icewine”等 7 個字 連在一起的冰酒標志才是真的冰酒,而如果寫的是分開的“Ice Wine”或“Snow Wine” 等等,都是假冰酒;此外,冰酒一定都是百分之百的葡萄制作,沒有水分,也不會添加 其他水果或物質, 因此如果有什么“蘋果冰酒”、 “楓葉冰酒”等 等特殊冰酒, 沒問題, 那一定是假的。

        此外,由于冰酒都是每年圣誕節前后采收葡萄,經過釀造與存放后,大約要到隔年 10 月 間才會上市,也因此,例如 2005 年底采的葡萄釀的冰酒,一定要到 2006 年 10 月以后才 買得到,真正的冰酒瓶身上都會注明生產年份,這也是判別標準。

        而酒精濃度一定都在 8 到 14 度之間,最常見的是 11 度上下。

        一瓶真正的冰酒,用的是 12 月到 1 月間的自然結凍葡萄,因此呈現的是一種自然果香與 甜度,有的假冰酒則是用 10 月采下的葡萄,自己放到冰箱里冰凍后再拿出 來,這時釀 出來的雖然也很甜,但也同時會很酸,口感并不好;也有的假冰酒則更低級的使用濃縮 葡萄汁或粉末加水還原的果汁釀造,并添加人工色素及香料,雖然 也甜也香,但很不健 康。

        冰酒可以區分為白冰酒與紅冰酒,白冰酒是零下 8 度左右采收的白葡萄釀造而成,每瓶 375ml 售價約 2 到 3 千元左右;紅冰酒則是用零下 12 度左右采收的紅葡萄釀制,味道更 甜、香氣更濃,售價也更高,每瓶約 3、4 千元左右。

        如果覺得冰酒真的太貴了, 另外也有晚收葡萄酒 (Late Harvest)精選晚收葡萄酒 、 (Select Late Harvest),或是零下 2 度左右采收的特選晚收冰釀葡萄酒(Special Select Late Harvest)等等,這些酒沒有冰酒那么甜那么香,但也沒有那么貴,大約只要臺幣 1、2 千元上下,而且味道也不差;但同樣,需要認明 VQA 標章。

        冰酒怎么存? 所有的發酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其質量與新鮮,因此真正的冰酒一定都是用 軟木塞塞瓶,如果不是,那就丟了吧!因為極有可能那是假冰酒。

        用軟木塞塞瓶的酒, 為了避免軟木塞干燥萎縮,導致空氣流進引發酒類變質,因此通常會橫放或斜放,用酒 本身來濕潤軟木塞。

        也因此,冰酒買回家后,最好橫放或斜放于攝氏 12 到 18 度間陰涼 處,只要正確保存,一瓶好冰酒至少可以保存 15、20 年沒問題。

        一但開瓶后,則最好將瓶塞塞回放到冰箱里,并在一星期內喝完。

        (編輯:apple)

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